社長雑談 デリーのこと 2015.06.07 賄い(まかない) 飲食業の仕事であり、楽しみに賄いがあります。 その時々の料理長によって、誰が作るとか、テーマを決めるとかが決まります。 ...... MORE
社長雑談 2015.05.29 家で食べるならこんなカレー 月に1,2度は、工場生産のカシミールカレーを食べます。 工場のカシミールは、レストランのに比べ、やや辛味が強く感じられま...... MORE
社長雑談 2015.05.15 ガガンのアミューズ・ブッシュ ガガンの最初の皿、アミューズ・ブッシュ、キュウリのキャビアです。 アルギン酸を使った手法だと思いますが、フェラン・アドリ...... MORE