DELHIデリー Online Shop

DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2016.05.20

クルフィ

　 　名古屋カレー番長？豊嶋さんに、先日、興味深いお話を伺いました。 　彼がインドのホテルでクルフィを注文したところ、「......

MORE

クルフィ
社長雑談
2016.05.19

サフラン、　そしてバスマティ米

　画像は、とある美味しいものの出汁で炊いたプラオです。 　色付けには、やはりターメリックよりサフランの方がなんとも上品な......

MORE

サフラン、　そしてバスマティ米
社長雑談
2016.05.18

フィッシュフライ

　フィッシュフライ用の魚のマリネをしています。 　 　ケララのカリミーンの様に焼きたいかな、と思っています。 　ＬＯＶＥ......

MORE

フィッシュフライ
社長雑談
2016.05.15

触覚の話

　五感の中の触覚（タッチ）、子供の頃の母親に抱かれた感覚、シルクや極細の綿糸で作った服の肌に触れる感覚、食べ物ならば、オ......

MORE

触覚の話
社長雑談
2016.05.14

プロウンバルチャオ（Prawn Balchao)

エビの料理を考えていましたが、思い浮かび食べたくなったのが、やはりゴアのプロウンバルチャオでした。 　ゴアでしか食べたこ......

MORE

プロウンバルチャオ（Prawn Balchao)
社長雑談
2016.05.13

スパイスカレー事典

　カレー番長・水野仁輔さんが、「スパイスカレー事典」という本を出版されました。 　私もほんの少し、アンケートにお答えした......

MORE

スパイスカレー事典
社長雑談
インド旅
2016.05.12

サモサ

　インドのストリートフードで有名な「サモサ」。 　デリーでは、昔から人気商品としてメニュー化されていますが、同様に問題点......

MORE

サモサ
社長雑談
2016.05.11

スリランカ追憶

　最近、大阪からスリランカ料理の波が来て、東京でも、スリランカ料理店やスリランカ料理を出す店が増えてきました。 　ワンプ......

MORE

スリランカ追憶
社長雑談
2016.05.10

モダンインディア5.24に向けて

　後２週間に迫った「モダンインディアン　ディナー」（デリー銀座店）の試作品の経過報告を。 　画像、ちょっと黒くて不気味に......

MORE

モダンインディア5.24に向けて
社長雑談
2016.05.08

嗅覚について

　カレーの香りは、ダイレクトに鼻から来るものと、食べて喉から鼻に抜ける香りの２種があると思っています。 　カシミールカレ......

MORE

嗅覚について
社長雑談
2016.05.07

料理のサプライズ感

　料理におけるサプライズ感は、人間の五感、視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚の経験値の外側にあります。 　さらに、画像のガガン......

MORE

料理のサプライズ感
社長雑談
2016.05.06

ポークビンダルーに関してのご質問

　５日のこの欄に、ポークビンダルーの定義に関するご質問をいただきました。 　「各店によって、それぞれおいしいと思うのだが......

MORE

ポークビンダルーに関してのご質問
社長雑談
2016.05.04

５月２４日に向けて

　５月２４日のモダンインディアンに向けて、研究中です。 　昔食べたものや、ガガンの料理の画像を見つめながら、味がよみがえ......

MORE

５月２４日に向けて
社長雑談
2016.05.03

ポークシャクティ

　ゴアのことを書いたので、ゴアの料理を。 　ゴア版タンドーリチキンと言われるチキンシャクティをポークで。 　ゴアに行って......

MORE

ポークシャクティ
社長雑談
2016.05.02

ゴアと料理

　ここ数年、ゴアの名物料理、ポークビンダルーをよく見かけます。すばらしい。 　初めて作ったのが、３０年くらい前でしたが「......

MORE

ゴアと料理