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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
レシピ
2017.04.05

レシピ　バターチキン、再び

　10年ほど前、この欄にバターチキンのレシピを載せたことがありました。 　未だに人気がありますので、今回は簡易型のを。 ......

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レシピ　バターチキン、再び
社長雑談
2017.04.02

手食のこと、勝手なまとめ

　「手で食べること」の個人的浅薄なまとめを（カレーを中心に）。 １．身体的観点 　人間が熱いと感じる温度は、指は40数℃......

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手食のこと、勝手なまとめ
社長雑談
2017.03.30

悲しいお知らせ

　ご存知の方も多いと思いますが、富山県高岡市と富山市にあるデリーのオーナー、早川社長が月曜日に急逝されました。 　創業社......

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悲しいお知らせ
社長雑談
2017.03.29

ロガンジョシュ

　ちょっと頼まれごとで、マトンロガンジョシュを作っています。 　個人的な好みで、メースの香りをやや強めに。 　ヨーグルト......

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ロガンジョシュ
社長雑談
2017.03.26

手食のこと（妄想編）

　手食文化のことですが、ちゃんと研究しているわけでもないので、勝手な仮説＝妄想を。 　まず、手食文化圏は基本的に床食（食......

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手食のこと（妄想編）
社長雑談
2017.03.24

手食（手で食べること）

　箸やナイフ・フォークを使わず、手（指先）で食べる文化？はインドから中東、アフリカと広がっています。 　手食40％、箸食......

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手食（手で食べること）
社長雑談
2017.03.23

また「ナルギシコフタ」？

　ゆで卵を挽肉でくるんで焼き、カレーにした「ナルギシコフタ」。 　今から４年前の「たまに食べるならこんなカレー」でお出し......

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また「ナルギシコフタ」？
社長雑談
2017.03.22

印、仏、日　外食文化論？

　なんか変なテーマですが、日本の外食文化の他国との違いをちょっと。 　今は和食ブームなるものがあって、世界中の人たちが、......

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印、仏、日　外食文化論？
社長雑談
2017.03.21

カレーは別腹？

　先日の会議のとき、ランチに工場製品の試食を兼ねて、カシミールカレーとコルマカレーを。 　 　この組み合わせはやばいです......

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カレーは別腹？
社長雑談
2017.03.19

「おいしくない」ということ

　前社長田中やす代から教わったこと、それは「おいしくない」と思えること、感じることでした。 　スタッフが作ったものや外食......

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「おいしくない」ということ
社長雑談
2017.03.18

ラム肉（マトン）の話

　インド料理界では、ここのところ、ラムの需要と言うか好む方が増えてきているように感じます。 　 　インドでは、ラムもマト......

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ラム肉（マトン）の話
社長雑談
2017.03.16

盛り付け方雑感

　 　画像上は、インドのタリ、下はスリランカ式とされるもの。 　仕切られた器に料理とライスなどのインド、ライスの上に載せ......

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盛り付け方雑感
社長雑談
2017.03.15

カレー屋めぐり　２０

　久しぶりに、神保町の「パンチマハル」に行きました。 　しかし、この辺りは正に”カレー激戦区”。 　隣は牛タン、カツなど......

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カレー屋めぐり　２０
社長雑談
2017.03.14

ビリヤニ考　つづき

　初めてビリヤニを食べたのは、４０年以上前の、日比谷のマハラオだと記憶しています。 　その時は、単品のビリヤニではなく、......

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ビリヤニ考　つづき
社長雑談
2017.03.12

ビリヤニで考えたこと

　ここ数年、ビリヤニが認知されてきていると感じていました。 　ビリヤニを提供する店も増え、インスタなどでもビリヤニを目に......

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ビリヤニで考えたこと