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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2015.04.03

”翠”、行ってきました。

　インド料理研究兼作り手兼マニアの”かれーこ”さんのお店、学芸大学駅そばにあるミニインド料理店「翠」に行ってきました。 ......

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”翠”、行ってきました。
社長雑談
オンラインレストラン
2015.04.02

フィッシュカレー、製造開始

　ベンガル風フィッシュカレー、作り始めました。 　まずはジョルから。今回は、マスタードオイルを使いこなしたくて、2種類と......

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フィッシュカレー、製造開始
社長雑談
オンラインレストラン
2015.04.01

フィッシュカレーの次はポーク？

　「たまに食べるならこんなカレー」、来週販売しようと思っていますが、ベンガル風フィッシュカレー2種。 　スープカレーのジ......

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フィッシュカレーの次はポーク？
社長雑談
2015.03.31

バターチキンとナンからの脱却

　今、インド料理店の売上の最上位に来るのが、バターチキンとナンだと思います。 　これは日本に限らず、欧米諸国や、インド来......

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バターチキンとナンからの脱却
社長雑談
2015.03.29

欧風カレー

　先日、銀座にある日本レストランシステムがやられている「銀座カリー堂」にはいってみました。 　 　少々高めで、ご覧の「黒......

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欧風カレー
社長雑談
オンラインレストラン
2015.03.26

フィッシュマスタード（ソルシェ・マッチ）

　フィッシュマスタードを試作しました。 　先週試作した「マチェリジョル」とセットにしてお出ししたいと考えていた、ベンガル......

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フィッシュマスタード（ソルシェ・マッチ）
社長雑談
2015.03.24

中村屋グランナ

　昨日、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡの会合が、中村屋産の８階グランナで行われました。 　昨年１０月のオープン以来、初めて伺いまし......

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中村屋グランナ
社長雑談
2015.03.20

チキンチェティナッド

　社内研究会で作ったチキンチェティナッドです。 　 　このレシピ、作り方はスワミさんの受け売りですが、皆、スワミさんと一......

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チキンチェティナッド
社長雑談
オンラインレストラン
2015.03.19

マッチェリ・ジョル（魚カレー）その２

　「たまに食べるならこんなカレー」のマッチェリ・ジョル。 　何の魚を使うか迷っていましたが、ふとしたことを思い出しました......

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マッチェリ・ジョル（魚カレー）その２
社長雑談
2015.03.15

タイカレー

　画像は、ご存知のグリーンカレーです。 　今はほとんど食べなくなったタイ料理ですが、３０年位前はよく食べていました。 　......

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タイカレー
社長雑談
2015.03.14

魚カレー　マッチェリ・ジョル

　先日書いた、魚カレー、一回目の試作の銀ダラとメロを作ってみました。 　 　ベンガルの筒切りのイメージで、皮ごとカレーを......

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魚カレー　マッチェリ・ジョル
社長雑談
2015.03.08

ニルギリコルマ

　ベランダのカレーリーフ、もうそろそろ、古い葉を落とし、新芽に期待したいところです。 　その時頭に浮かんだのが、「ニルギ......

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ニルギリコルマ
社長雑談
2015.03.06

フィッシュカレーの試作

　フィッシュカレーの試作に入りました。 　まずは魚の種類の決定。 　イメージは、ベンガルのヒルシャ（イリッシュ）ですが、......

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フィッシュカレーの試作
社長雑談
2015.03.05

ゴビ・マンチュリアン

　二日続けてカリフラワーの話になってしまいました。 　今日は、インド・チャイニーズで有名な「ゴビ・マンチュリアン」。満州......

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ゴビ・マンチュリアン
社長雑談
2015.03.03

バダムパサンディ

　社内料理研究会で作った「バダムパサンディ」です。 　この名前が100％正しいか確信はありませんが、一応４，５冊のインド......

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バダムパサンディ