これは昨日のランチに食べたビリヤニです。

　最近感じるのですが、大体のビリヤニがそれなりの味がして、よくできている。

　これはバスマティライスのせいかな、と感じてきました。
　私が想像する以上に、バスマティライスの香りが強く、どこのもかなり近寄ってきます。

　その昔、我々のインドやパキスタンのコックたちが作ってくれた、日本米のビリヤニは、それぞれ個性的で、スワミさんのはスパイスが強く、シュニルのはやさしいと感じた記憶があります。

　日本米は、彼らにとってべたつきがあり、扱いにくいかもしれませんが、味は何色にも染まるピュア、というかあまり主張しません。
　でもかえって、個性を強調していたような気がします。

　鯉のビリヤニなどは、強烈な個性でした。
　スワミさんのスターアニスの入ったマトンビリヤニも。

　昔はほとんどなかったバスマティライスが、今は日本中で手に入ります。
　日本人は米の味に大変敏感ですから、タイ米もバスマティも嗅ぎ分けてしまいます。
　そして、米や米との相性を重要視します。
　
　明確に、個性的なビリヤニを作るには、今一度、米から研究しなおす必要があると感じました。

　一度、米別ビリヤニ大会でもやりたいな。