インド料理の多様化を始めて感じたのは、２００１年にロンドンにオープンした「シナモンクラブ」。
　ここが、レストランホームページの賞を獲ったので知りました。

　その料理にビックリし、すぐに本を取り寄せると、料理に合ったワインが紹介され、また料理写真の斬新さやスタイリッシュさに、モダンインディアンを知りました。

　イギリスは、元々インド料理が好きな国ですので、”有り”だと思いましたが、アメリカでバーミリオン、タブラなどが出現し、そしてエルブジ出身のガガンがバンコクでアジアＮＯ．１レストランになり、一気に多様化したような気がします。

　さて日本は？
　「バターチキンとナン」から、今は南インド料理も勢力を伸ばし、日本人料理人の研究熱心さから、現地を越える（日本人向けとして）料理を提供しています。

　しかし、徐々に、インド料理をベースに、素材、季節感、ビジュアル、調理技術、調理機器を意識する料理人も増え、面白くなってきました。

　面白いなどとは言っていられませんね、我々も頑張らなくては。

　今現在、個人的な興味は、テックスメックスとインドのフュージョンでしょうか。
　違和感のない組み合わせですので、意外といけるかも・・・