魚カレー用のスパイスの改良版を試行錯誤しています。

　チェティナッド風とか、ベンガル風など、どこどこ風ではなく、ただ食べたい風にしました。
　一応習ったことを踏襲しながら、コリアンダー（多め）、フェンネル、ブラックペパー、マスタード、唐辛子、そしてカレーリーフなどです。

　これらを乾煎りして冷まし、挽きました。
　ミックススパイス（カレー粉）は寝かして味を熟成させるというのが一般的ですので、１ヶ月寝かしてみたいかな？

　巨匠「中村屋」の二宮総料理長から以前に、「今ミックススパイスを２年、３年と熟成するのを実験中なんだ」と伺ったことがあり、実は私も真空したスパイスミックスを、工場で１年半寝かしてあります。

　でも、挽き立て新鮮な香り高いスパイス、多少のバラバラ感があっても、匂いフェチとしてはこっちかな。