おとといのスパイスの項で、「スパイス使いは感か？　計算か？」というご意見をいただきました。
　確かに感で作り（試作）、よければレシピに落とし込むという作業を、私はしています。
　レストラン経営の場合は、いつもできるだけ同じ味が肝心ですから。

　画像は「ＬＯＶＥＩＮＤＩＡ」のシェフたちです。
　この会の面白さは、料理の指向性、作り方、味などを、食べながら話し合うこと。
　それぞれの個性が出ることはもちろんですし、その発想の原点も面白い。

　私は前にも書きましたが、クリエーティブ力が弱く、いわゆる”パクリ”が得意です。
　それはもちろん、カレーやインド料理を作るのに、インド料理だけでなく、他のアジア、フレンチ、イタリアン、ラテンアメリカなどから、その技法や素材をパクっていますが。
　そのためには、頭で構築してレシピを作って試作という手順が当たり前です。

　ＬＯＶＥＩＮＤＩＡの会のある時、ある料理にあまり使われないスパイスが入っていました。
　「何でこれ入れたの？」
　「ああ、目の前にこのスパイスがあったから」

　その答えに、「天才」という言葉が脳裏に浮かびました。あるいは「ひらめきの天才」でしょうか。

　こういうことが私にはできません。そういうひらめきが降りてきません。
　降りたとしても、再構築、過去の経験則から、という一拍が必要です。

　秀才型もいます。
　料理の味はもとより、ビジュアル、舌触り、温度、タイミング、盛り付け、非の打ち所がない。
　これは学習・反復、集中力の賜物と思われる料理人。

　こういった人たちと一緒に仕事をするのは楽しいですね。
　私も、８０歳位まで頑張れば、天才や秀才と呼ばれるかも。苦笑い、苦笑い・・・