ガガンの最初の皿、アミューズ・ブッシュ、キュウリのキャビアです。

アルギン酸を使った手法だと思いますが、フェラン・アドリアもよくやっていました。

ガガンの日本好きがわかる、名入のマスも面白いですね。
味はキュウリですから、そのまんまですが、自信たっぷりに説明するホールスタッフの笑顔と、この視覚で、嫌がおうにも、次への期待感が高まります。

ディナーコースの導入部分としては、まずは、成功。