デリーにいる外国人コックは、インド料理の経験者です。

　ですから、賄いで「ＸＸカレー作って」と頼むと、プロの感覚、いわゆるレストラン仕様のものを作ります。
　たまに適当なものも出てきますが（笑）。

　その昔、クウェートのメリディアンホテルからの在職証明で来たコックがいました。
　得意料理を聞くと、「私はブッチャー（肉の解体と捌き専門）だった。あとは、スタッフの賄いを作っていた」と告白。

　そして賄いを頼むと、古いノートを出してきて作ってくれたのが「マトンビンダルー」（イスラムの国でしたから）。
　これが、手が込んでいず、普通に辛いマトンカレーを作って、あとで酢をいれただけのシンプルなもの。
　しかし、これが白いご飯と食べると、なんともおいしい。マトン（ラム）もやっぱりおいしい。

　ここ2,30年、ポークビンダルーを研究してきて、インドや日本のいろんな店のものを食べてきましたが、今ふと脳裏に浮かんだのが、彼のマトンビンダルーでした。
　お酢好き、ビンダルー好きとしては、一度トライする必要がありますね。

※画像はイメージ、普通の自分用ラムカレーです。