デリーは創業からカレーと白いご飯でした。

　その歴史は、本からの知識ですが、幕末に入ってきたカレー。江戸時代、一般家庭は雑穀米で、白米はハレの日の食べ物。
　だから明治初期、高級洋食としてカレーライスはあり、丸いお皿に、半分白米、半分ライスという今も残る構図が出来上がる。すなわち、「白米＝ハレの料理」という高級感を醸し出すため。

　明治中期には白米は一般化し、それとともに、カレーも普及していったとか。

　デリーに来た頃、初代社長に「デリーは何故白米？　黄色いご飯の方が、よりインド的では？」と聞いたことがありました。
　答えは、「白いご飯は毎日食べても飽きないだろ。炊き込みご飯を毎日食べられるか？　商売は間口を広げて考えるように。」
　そして、米の自主流通が始まると、「白米を研究しろ」との命令を受け、米の種類、産地、精米機械のことまで、米業者に聞きました。
　田んぼは、１ｍでも２ｍでも高いところの方が寒暖差による甘みが増すとか、精米機械は大型で馬力が大きいほど、熱のダメージが無いとか、精米後の日持は１４日が限度などなど。

　現在、米屋さんは注文後に精米をし、ほぼ３日で使い切っています。
　米は石川県産のコシヒカリですが、「青天の霹靂」など、新しい米が出てきていますので、来期はまた、研究したいと思います。

　米は日本人の魂＝ソールで、日本人だけが米の味を見分けられる舌を持っているそうですから。