３皿目は、「タマネギだけのサモサ」でした。

　これは、３つの料理からヒントを得ました。
　最初は、もうかなり前ですが、パイ生地に炒めタマネギとタプナードだけで作った南仏のピザ風パイ。

　２つ目は「エルブジ」の新タマネギ料理。これはさっと湯がいていた記憶があります。

　３番目がバーベキュー料理でタマネギを皮ごと焼き焦がすというもの。

　今回、オーブン２００℃で１時間強焼いたところ、甘味がすごく、しかも歯ごたえもあるタマネギができました。

　これだけでサモサを作ったらおいしいだろうと想像し、作ってみました。
　しかし、サモサを作るためタメネギを冷やし、かつ、前日から仕込みを始めたため、タマネギの歯ごたえが消えてしまいました。
　今度作る時はお客様の来店に合わせていく必要があります。申し訳ございませんでした。

　チャトニは、インド風アイオリを意識して、ヨーグルト、ニンニクにピクルス、玉子の黄身を混ぜました。

　サモサは、デリーでも人気商品です。もっと研究を続けたいと思いました。

撮影：嶋田智紀氏