昨日、近畿大学と産学協同で、栄養価を残した米を開発され、賞を取られた幸南食糧の部長さん（米飯管理士、米飯食味評価士でもあります）が、インドカレー用の米の視察に来店されました。

　な、な、なんと、デリーのお米を絶賛され、「お米が美味しいお店」としてメディアに登場しているところより、ずっと美味しいといわれました。
　また、初めにカシミールだけを一口、「うわ辛い」と感じたあと、ご飯と混ぜてもらうと、「なるほど、ご飯の甘さで中和され、また食べたくなる」と。

　我々は先代から「カレーライスの味はお米。米を研究して美味しいものを出せ」と口酸っぱく言われてきました。
　お出しするのがカレーとライスしかなく、お客様がお腹いっぱいになるには、そんなにカレーを飲めませんから、お米ということになるからです。
　
　これは、デリーがインド料理店ではなく、インドカレー屋が出発点だからです。

　現在、一年分を確保できる、石川県のコシヒカリを、お米屋さんに注文してから精米してもらい、遅くとも３日で食べきっています（精米した瞬間から劣化が始まるといわれていますから）。

　洗米は機械でいつも均一に、炊くのはガス釜で、最大炊飯量の1/2で炊いています。

　このお話をすると、「その通りに作られているのがわかります。明かりに照らしてのご飯が黄色くないのは、精米後の時間が短いから。全くダマがなく米がたっているのは、炊飯量と釜のバランスがいいからです」といわれました。

　私もほめられて調子に乗るタイプなのでしょうか、「よし！もっと米を研究だ！」と、今力んでいます。