昨日のラボインディアで、「タコのビリヤニ」を出しました。

　画像は、前日の我が家の夕食です。
　中央に鎮座ましますタコのビリヤニ。
　左側は、キノコとインゲンのクミン炒め、右上はライタ、右下はタコのグレービーソースです。
　豪華に見えませんか（笑）。

　タコにした理由は、何といっても、美味しい出汁が取れること、これに尽きます。
　
　まずはタコのカレーを作るのですが、水分は、タコの出汁とココナッツミルク、後はスパイス、トマトといたってシンプル。

　できあがる頃、別鍋でバスマティライスにカレーリーフを加えて炊き、2/3できた頃にカレーを加え、強火で躍らせ、後は蒸らし。
　この時、コリアンダーリーフの微塵切りを大量に入れること、お忘れなく。

　真ダコは筋肉質なので、今回は柔らかな柳ダコを使いました。
　モーリシャスやセイシェルでは、獲れた生ダコを木の棒でたたいて繊維を断ち切って柔らかくし、それから茹でていました。

　明石のたこめしもウマイですね。
　タコは、実にいい食材です。