料理におけるサプライズ感は、人間の五感、視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚の経験値の外側にあります。
　さらに、画像のガガンのこの料理、ゴルガッパ（パニプリ）は、五感以外に思考領域まで、見事にはずしています。

　ゴルガッパはご存知のように、屋台などで食べる5個10円程度のスナックですが、この前衛的盛り付けとステンレスの器、そして１万円位するディナーコースの前菜の一部として登場するのですから、そのギャップの大きさはかなりのものです。
　味付けや材料は、10円のものとほとんど変わりません。

　さて、ここまでの前衛まで行かず、話を五感に戻しましょう。

　インド料理は、他の料理と違い、スパイスの香り＝嗅覚や、カラフルな色使い＝視覚には強いですが、聴覚に弱い点を、初代田中敏夫は考えていました。
　天婦羅の揚げる音やすき焼きの煮えている音などは、食欲を刺激します。

　そこで彼が始めたのが、タンドーリチキンの鉄板乗せでした。
　あのジューッという音とシズラー感が、お客様にサプライズ感を演出しました。５０年前のことです。

　そして今も、デリーのタンドーリチキンは、はずせない一品になっています。

　五感の話、続きます。