画像は、とある美味しいものの出汁で炊いたプラオです。

　色付けには、やはりターメリックよりサフランの方がなんとも上品な色に仕上がります。
　また香りもすばらしい。

　今個人的に、単体の、一種類のスパイス使いに凝っていて、昨日の画像もカシミーリチリのみ、今日のもサフランのみで、他のスパイスはあえて使いませんでした。

　複合スパイスの複雑系も、もちろん否定するわけではなく、その方が美味しい物の方が多いと思います。
　しかし、一種で、その香りや味を際立たせるのもありかな。

　来週のモダンインディアンでは、またそのあたりも追求していきます。

　さて、最近ネットなどでも簡単に手に入るバスマティライスですが、一つ、コツがあります。
　それは約２０分から３０分、研いだ後に水に漬けておくことです。
　そうすると、米の膨らみ方が大きく違います。太くて長くなりますし、芯も残りません。
　その後、水を切って、鍋なり、炊飯器なりに移して炊いてください。