肉料理はカモの低温真空調理でした。

　どちらかと言うと、まず、この調理法をやってみたいから始まりました。
　何度か試作して、温度設定も試してレシピを作ったのですが、本番では、ちょっと追われて、少し温度が上がってしまい、パサついてしまいました。
　申し訳ありませんでした。

　ソースは、生のパッションフルーツとマンゴ。そこにアルフォンソマンゴパルプを砂糖代わりにつかい、塩コショウでした。
　別にピンクソルトとクミンパウダーも。

　ガルニは”鴨ねぎ”と言うことで、焼ねぎをマリネしたものを。

　次回は、この調理法、素材は変わるかも知れませんが、もう一度挑戦したいと思います。