今月の銀座店が魚カレーをお出しするということで、ちょっと魚カレーについて考えてみました。

　第一に、魚カレーに関しては、インドカレーの方が圧倒的に欧風カレーより美味しい。
　やはり、スパイスが単調でなく複雑だったり、ココナッツ、タマリンドなどが魚の欠点を消し、長所を引き出しているのではないでしょうか。

　しかし、よくよく考えてみると、私が作ったことがあるのは、ゴアンフィッシュカレー、ジョル、マスタードフィッシュ、フィッシュモリーくらいで、インドにはほとんどの土地に魚カレーがあるのに、まだまだだと実感しました。

　画像はゴアンフィッシュカレーですが、ここでのポイントを一点。
　ココナッツの風味を引き出すのに、ココナッツミルクでは香りがありません。
　そこで、乾燥ココナッツ、クミン、コリアンダー、チリをフライパンで空煎りし、ミルでパウダーにします（多少オイリーになりますが）。
　これを使うと、ココナッツの香り高い、インド風になります。
　ココナッツが、茶色になるまで炒めてください。