先日、カレー教室で、４０分ほどで２品作ることになりました。

　一つはバターチキン。
　これも当初、デリーでは、カシューナッツペーストだけを作り置きし、あとは注文が入ってから、タンドーリマリネソース、トマト、バター、生クリームなどは常備してあったので、その場で作っていましたので、準備さえしておけば、１０分強でできます。

　もう一点が、バブル期に、バングラデシュ出身のコックが、仕込みに追われる中、１５分で作ったカレーでした。
　この日は主催者側から「ポーク」ということでしたので、ポークで作りましたが、当時はチキンか、ラムの端切れで作っていました。

　鍋に、肉、タマネギ、ニンニク、ショウガ、トマト、スパイス、塩を入れ、よーく手でもみあげます。
　このもみあげが、重要なポイント。これにより、長時間煮込む代わりになるような気がします。

　分量はもちろん、目分量です（笑）。
　ここに、微塵切りのホウレン草や、ダイスカットのポテトなどはお好みで。

　これにひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰するまで強火。あとは蓋をして１０分ほどで、肉に火が通れば出来上がりです。
　我々は沸騰した時点で、アクを引きますが、彼らはしません。
　やはりアクを引いた方が雑味がなく、のどをスーッと通るカレーになると思いますが（日本人だからでしょうか）。

　今回の生徒さんも、このカレーが美味しいとのことでした。
　でも、”まかない”ですから、喜んでいいのかどうか・・・