昨日、昔のスタイルカレーを食べました。
　カシミールにゴボウの漬物の甘みがいいし、チーズのまろやかさと塩辛さもいいアクセント。

　毎日お出ししたかったのですが、鶏の処理が試行錯誤の末、思った以上に時間が掛かってしまいました。
　本当の初期スタイルは、捌いた鶏をオーブンで焼くだけでしたが、骨からの肉離れが悪く、また硬くて、女性客を含め残すお客様がいました。

　今回は、その点は改良して、骨付き部分はまずコンフィ。
　90℃以下の油で1時間以上ゆっくりと火を通し、そのあと、フライパンで焼き付ける方法をとっています。
　ボイルして焼いたり、温度を高くして時間を減らすと、ジューシーさと柔らかさ＝うまさが・・・
　確かに食べ易いけど、時間と人手が掛かります。

　ということで、現在、金曜日限定になっています。

　まだまだ修正点もありますので、どうぞご期待のほど。