まずはペアリングのワイン、マスカットの香りのようなフルーティーな白ワイン。
　第一の皿は、ご覧のように、５種の野菜にそれぞれ１種のスパイスでの香り付け。
　１料理、１スパイスという考えと書いてありました。

　一種のスパイス料理、インドにもありますが、クミンやマスタードなど特徴的なものを使います。
　ここはそこに、フェンネル、カラジラ、コリアンダー。
　フェンネルとアンディーブ、コリアンダーとしめじは、どちらかというと欧州料理的。
　カラジラは、私自身も初めての単品使い体験でした。
　
　この皿、伊藤さんの計算が詰まったものと感じました。
　まずは黒い横長の皿に、５種を並列。
　料理の基本の五色、白、黒、赤、黄、緑の配色。横に添えられた赤いビーツのロティも一役。
　そして、一種のスパイスということが、かえって好奇心をくすぐり、その味と香りを追求したくなり、楽しみながらその記憶をとどめられる。

　こちらが第２の皿。
　土まで全部食べられる、サプライズ感いっぱいの、分子ガストノミー的一皿、「畑の土と野菜のサラダ」。
　これは・・・・・・・　
　想像と思考を超えてしまった料理なので、伊藤さんの遊び心、閃き、としか説明できません。
　インドカレー屋の私には、仮に作れたとしても（たぶん作れません）、お客様になんと言ってお出ししていいかわかりません（笑）。
　スパイスカフェ・伊藤一城だからできる、許され喜ばれるパフォーマンスと思います。