コースも佳境に入り、ビリヤニの登場です。
　
　ここ数年、伊藤さんが精力的に研究されていたビリヤニ。
　LOVEINDIAの研究会でも、調理器具も含め、炊き立てを提供する技法などを紹介していましたし、ビリヤニのためだけにインドに行っていました。

　このビリヤニ、私は若い頃から、プラオとの違いがはっきりしませんでした。
　インドの学校で聞いても「カレーを別に作り、炊いたライスと合わせてから仕上げ炊きするのがビリヤニ」とか、「ビリヤニはメインディッシュでプラオはサイド」、「料理自体のことではなく、ムガール時代に”ビリヤニ”というペルシャの呼び方が入ってきた」などなど。

　インドの一般の人たちに聞くと、「結婚式に食べるもの」等、ハレの食べ物かなと思いますが、一般食堂でも屋台でもたべられる。
　この辺がインドのいいところ。

　しかしレストランにとっては「いかに炊き立てを提供するか」。
　昔行ったインドの５つ星ホテルのキッチンでも、スパイスライスを別に炊いておき、カレーをサンドイッチしてオーブンで仕上げるというような方法をとっていました。こうすれば、チキンでもマトンでもベジでも対応ができます。
　もちろん、会食など予約の時は一から作ると言っていました。

　ですから、コースに組み込むという発想になると思います。

　さて、今回は釜揚げシラスです。上の画像は混ぜた後ですが、テーブルに置かれたときはこのようにシラスに覆われています。

　名前はビリヤニですが、バスマティライスを使った、油分も少なく、「シラスの炊き込みご飯」のような和の印象。
　身体を見れば判る？と思いますが、私ならもっと油を使ってしまいますし、和の食材を使っても、よりインドに寄せていく、スパイスやコリアンダーリーフ、シラスも素揚げにするかなあ。
　結局、多少脂っこくても、ライタがあるしと思ってしまうので、こんなシンプルなものは作れません。

　そんなことを考えつつ食べ進んでいきました。
　そう、ライタではなく、キノコのピクルスが付いていました。