肉の輸入卸売り屋さんから、アイルランド産のマトン(一般的に生後24ヵ月以上)を勧められました。
　普段は、豪州産のラム(生後12ヵ月未満)を使っているのて、マトンと言われると羊臭が強いのでは、と不安になってしまいます。

　しかし、40年前位までは、流通している羊肉はほとんどがマトンでしたね。
　我々のメニューのカバーブもカレー用の肉もマトンを当時買っていました。

　さて、今回このマトンでビリヤニ用のカレーを仕込んだのですが、これが素晴らしい。
　羊臭がラムよりせずに、味の濃さがとても美味しい。
　実はインドのマトンカレーは、なぜか羊臭がなく(ヤギかも)はまりました。

　スタッフも皆、「このマトン美味しい！」と絶賛。

　アトリエデリーでは、このマトンビリヤニをネット販売すべく、試行中です。

　お楽しみに！