今回は、自作の中で、特に気に入った一品です。
　マトンビリヤニですが、ペルシャ料理に当時はまっていて、ドライフルーツやナッツを使ったプラオから考えました。

　甘味と食感の変化を出して、香りもコリアンダーリーフ(パクチー)ではなく、フェンネルの仲間のディルを使い、中東的にしました。

　これは2021年初夏に作ったものですが、この頃のビリヤニは、意外とさっぱりしたものを求めていました。