一般的にレシミカバーブというと、白いチキンのシークカバーブ様のもの、チキンハンバーグなどを多く見ますが、スワミシェフから習ったのは、チキン胸肉のスパイス焼でした。
　これは、彼の居たアショカホテルのレシピだったようですが、デリーでは、挽き肉のも作りました。
　
　非常に手が込んでいて、カシューナッツペーストや生クリームも入れていました。
　さらにそこに、煮詰めた牛乳＝コア、コヤを入れて柔らかくしたカコリカバーブなるものも教えてくれました。
　インド料理の名前はその辺がややこしく、「それはチキンマライカバーブだ」というシェフもいました。

　レシミとは「絹」の意味ですから、できれば挽き肉も２度挽き、３度挽きにしていました。
　でも個人的には、肉肉しい方が好きかな。