今週のアトリエデリーは牛テールのビリヤニ」をメインとしたプレートをご用意する予定です。
　牛テールは煮込むと濃厚なダシが出て、美味しいですね。

　サーロインやヒレに比べると、ややＢ級感がある部位ですが、肉の他に骨、スジ、骨髄と煮込めば煮込むほど、旨みがたっぷり出てきます。
　余計な脂も取り除きます。
　また、たんぱく質以外にも鉄分、亜鉛、そしてコラーゲンと栄養面でも肉より上。

　ここのところ、気温も上がったり下がったり、遅れ気味の梅雨もまもなくです。
　こんなとき、栄養たっぷりの牛テールのビリヤニ、いいですね。
　
　全貌は明日、お楽しみに！