画像はスワミシェフが作ってくれた「ハイデラバーディ・ビリヤニ」です。
　もう30年以上も前のことですが、この時初めて、グレイビーソースを付けるということを知りました。
　「ハイデラバーディ・ビリヤニといったら、このグレイビーソース（ビリヤニショルバともいいます）を付けないとダメ」と言われました。

　ハイデラバードの食堂では、ベジタリアン用の軽いものを作り、チキンでもマトンでもベジタブルでも、ワンパターンを用意しておくそうです。
　スワミシェフはホテルコックでしたから、それぞれのグレイビーソースを作っていました。

　最初はビリヤニだけを、次にライタと共に、そしてグレイビーソースと共に食べれば、3度楽しめる。
　これは日本の「鰻のひつまぶし」と似ていますね。最初は鰻とご飯、次に薬味を添えて、最後はダシを掛けて。

　日本もインドも「最後は汁を加えてのど越しよく」なんでしょうか。
　だから日本でも流行るのかな、ビリヤニは。
　ちょっと短絡的か。