現代の名料理人の条件に、ひらめき、直感、こだわり、芸術性、独創性、そして技量は必須に思われます。
　また、それらで即興的にメニューを作っていきます。

　画像は７年前に、「スリランカ・コロニアルプレート」と題して、イベントを行った時のものですが、その当時のメモを見ると、稚拙さと、独りよがりと技術の低さの赤面します。
　初めてスリランカに行った時の、英国、オランダの植民地色の残った、食の風景を表現したかったのですが。
　今見ると、当時の料理を、ただ現代の食器に気取ったふりして盛ってるだけです。

　メモには、「バスマティライスとコシヒカリの甘さを出すにはどの割合がいい」とか「ビーフカレーのパンダンリーフとカレーリーフの炒め度」だとか、その時には、かなり集中してレシピ作りをしているのですが、技量が。

　しかしまた今は、当時と違ったメンバーが加わったチームで、アトリエデリーで挑戦してくれています。
　私は片足だけ突っ込んで、もう片一方は棺桶に近づいてきていますが。