１月２日のメニュー、その中の第２の皿は「モダンインディアン」。

　その中の一つに、「鴨の熟成生ハム、九条ネギのチャツネ」を考えています。

　鴨を冷蔵庫で熟成させるのですが、この日数がポイント。
　ある時、この脂肪分が脂っこさから甘味に変わります。
　肉も同様に、急に旨味が増してきます。
　その見極めが、お客さまと一致できるといいのでは、と思っています。

　やはり鴨と言ったらネギ。色のコントラストでいけば、やはりきれいな緑。
　ということで、九条ネギでチャツネを作る予定。
　これから試行錯誤、生か、焼くか、茹でるか？

　この皿には、あとラム（トリュフでも使いましょうか）とクラブケーキにクラブチャツネと思っています。

　せっかくのお正月、美味しい食材をふんだんに使いましょう。
　最終メニューは、クリスマス明けに発表いたします。

　「コロニアル　＆　モダンインド料理」
　２０１７年１月２日　　デリー銀座店
　　・１回目　　　14：00～
　　・２回目　　　１８：00～
　　
　　お値段　￥５０００
　　　（メインのカレーやライス、副菜は食べ放題です）

　　ご予約受付中
　　03-3571-7895まで
　　今週日曜までは、gengo@delhi.co.jp　でもお受けいたします。