個人的には、モダン・インド料理に目覚めたのは、ロンドンのシナモンクラブができた頃です。
　彼らのホームページが、世界一になったときです。

　その当時のホームページは、オーナーの場所探しから、レストラン開店までの動画があったり、レストランの舞台裏が見られたりと、画期的なものでした。
　当然、料理もサービスも内装もそれまでにないインド料理、インドレストランの世界でした。

　画像は、Veneet Bhatia率いる、ＲＡＳＯＩの本からのものです。
　ロンドンのこのレストランに行ったことのある、みずのじんすけさんやスパイスカフェの伊藤さんは、「ＲＡＳOIは、かなりフレンチに寄っている」との意見でした。
　この本から見ると、Ｖｅｎｅｅｔは「オリジンはインド」ということを意識しているように感じました。
　
　そして２年前、Ｇａｇｇａｎに行った時、さらに進歩的、化学的になったのではと感じ、インド料理が、新しいページに入ったのかなと思いました。
　日本でも、こういったレストランが、インド料理を習得した若い料理人たちが、やってくれると楽しいだろうな。
　商売は別として・・・

　ちなみにこの画像、左側がチキンシークカバーブ、右側はパイナップルのチャツネです。