初めてビリヤニを食べたのは、４０年以上前の、日比谷のマハラオだと記憶しています。
　その時は、単品のビリヤニではなく、プレートランチのイエローライスの上というかドーナツ型の中というかの所に、カレーが乗っていたもので、メニューに「ビリヤニ」と書いてあった憶えがあります。
　その後銀座通りにあったアショカでも食べました。

　本格デビューはインドだと思います。
　その時に、初めてライタの存在を知り、「ライスにヨーグルト」初体験でした。
　違和感なく食べられましたが、ライタがビリヤニと名コンビかはなんとも言えません。

　しかし、インド人達から「ビリヤニにはライタ」と断言され、インド料理屋という自分の立場を考え？、洗脳されていきました
　「この油が多く、スパイスが強いビリヤニに、消化を助けるライタは必須」だと。

　インドマニア、フリーク、ギークの方たちは、全く問題ありませんが、初心者クラスの方だと、まだまだ”ご飯にヨーグルト”は違和感がある方もいるのでは。

　画像上段の真ん中に、ハイデラバード風のカレー（グレービー）がありますが、この方が初心者にはしっくりくるのではないでしょうか。
　今まで何度か提供した時も、グレービーの感触はいいようです。

　これから日本で、ビリヤニを進めていくには、グレービー（あるいはライタと両方）を添えて、自然に流していく必要があるのではないでしょうか。