明日、明後日のアトリエデリーのイートインメニューは「合鴨キーマのビリヤニプレート」です。

　マガモは冬がシーズンですが、合鴨はいつでも食べられますし、柔らかく脂も乗っています。
　皮ごと挽いた挽肉のキーマ、今回はヨーグルトの爽やかな酸味でカレーを仕上げ、ビリヤニにしました。
　モモ肉のコンフィは、やはりマガモの強さが美味しいですが、キーマやローストには合鴨も負けません。

　サイドには合鴨胸肉のローストを。
　いわゆる合鴨ロースで、フレンチなど洋食では、レアに焼き上げますが、季節とテイクアウトを考慮して、中まで火を通しました。
　しかし、合鴨胸肉は柔らかいですし、おいしく出来上がっていると思います。
　これにはお好みで、ジンジャーチャツネを付けてお召し上がりください。

　サブジとすりおろしキュウリのザキニライタに、合鴨のグレイビーソースも添えています。

　2週続けてビリヤニになりましたが、合鴨キーマビリヤニは、以前から挑戦したいメニューでした。

　梅雨空ですが、ご来店、お待ち申し上げます。