1990年前後のバブル時代を経験した方が少なくなって来ました。
　バブルとは何だったのか？

　デリー銀座店で思い出してみると、1984年に有楽町マリオンがオープンしてから、上がってきて、この時代を迎えた気が。

　今考えると、やはり普通ではなく、ランチタイムからウィスキーを何杯も飲まれ、夜、当時は一番高額のディナーコースが￥5000でしたが、￥8000のコースを作れとか、若いビジネスマンのスーツの上着を預かると、皆ジョルジオ・アルマーニだったり、びっくりしました。

　東京自体、不夜城で勢いがあり、夜中の2時、3時でもタクシーが拾えずに朝まで飲んでました。

　そんな時代に、頼まれたのが「キャビア」。
　そのまま食べることしか分からないので、生クリームにヨーグルトを入れてサワークリームを作り、小型のロティに乗せてお出ししたのが、画像です。
　
　これ、どこ料理？
　頼む方も頼む方ですが、作る方も節操がなかったか。