手食文化のことですが、ちゃんと研究しているわけでもないので、勝手な仮説＝妄想を。

　まず、手食文化圏は基本的に床食（食卓がない）であること。床置きでナイフ・フォークは難しいです。
　そして箸食は、食卓が低い、日本では膳というのでしょうか。

　そういえば、アフタヌーンティーとハイティーの違いは、テーブルの高さが語源だと聞いたことがあります。
　アフタヌーンティーは喫茶店風の低いテーブルで、基本手食もの。
　ハイティーは、より高い食卓用テーブルで、料理も点心やその他惣菜類も含まれるようです。
　
　しかし手食でも、調理には道具を使わないわけにはいかないので、文化の進化途中と言うより、やはり固有文化と言えるのではないでしょうか。
　この文化を基礎に、宗教や調理が考えられてきているのでしょう。