今日、明日のアトリエデリー、「カダッペ家の家庭料理」の中で、気に入っているのが「ベーコン入マスールダル」と「豚バラと鶏レバーのソルポテル」です。

　ゴアのホテルでの朝食の時にも、「ソーセージ入ダル」を食べたことがありました。
　その時は、まだ頭がカチカチで、「ダルにソーセージはないだろう」と思いました。
　ダルチャ（マトン・チャナダル）やダルゴーシュトがあるのだからあっても不思議はないですが。
　しかしこれらは肉が主役で、ダルは脇役ですが、ゴアのこれは、あくまでもダルです。
　ダル好きには楽しい一品です。

　そして「ソルポテル」。
　学校で習ったのは、豚の肉、肝臓、腎臓、心臓などを、酢とスパイスとで、「煮込んでは休ませ」を１週間。
　Xmas料理ですから、クリスチャンは、１２月２５日の１週間前から作り始め、皆で深夜教会に行き、戻ってきたら親戚一同が集まって、このポークソルポテルを食べるという習慣があったようです。

　今回のは、一回煮込んで一晩寝かし、翌日煮込んだだけです。この方が肉の感触が残って美味しいです。
　鶏レバーがとてもいい仕事をしていて、ナイスなサイドディッシュになっています。

　私には、ベーコンダルを主に、ソルポテルとライスがあれば最高！です。
　”ゴア”ですね、気分は・・・