今週のサイドのひとつ、手羽先揚げの試作を。
　実はこれ、「キジ」です。
　ずいぶん前になりますが、キジカレーを作ったことがあり、あまりクセがなく、歯ごたえのある鶏のイメージでした。

　“名残”もテーマでしたから、冬のジビエの終盤戦として、キジに登場してもらいましょう。
インドでもキジのレシピはたくさんありますから、昔から食べられていたと思われます。
　日本でもトリ肉といえばキジを指し、平安時代から食べられていたと文献にあるようです。

　低カロリー高タンパク、多少固めの肉質がワイルド感を醸し出しています。
　そこで、ひと手間掛けて、食べやすくしてから揚げてあります。