前回、「お客様の視点からのメニュー考」を、と書きましたが、まずその前に、創業社長の考え方を。

　デリーの歴史は、まず、あの湯島の商店会の皆様の励ましと人情からのスタートでした。
　「夫が入院して、女手で頑張っているデリーを応援しよう」と、商店会のご主人方が毎日、入れ替わり立ち代り盛り上げてくださいました。

　その後、口コミで評判が広がり、昼時は、大手町や丸の内のお偉いさんが来てくださり、店の前には、黒塗りのハイヤーが並んでいたそうで。
　そして六本木、軽井沢、新宿、銀座と店舗を増やしていきました。

　その創業社長の言葉が、「商売の間口を広くしろ」ということでした。
　これは、「大企業の社長からサラリーマン・ＯＬ」、「大学教授（東大、芸大が近いですから）から学生まで」、多くの方々の許容範囲内に居ろ、ということです。

　そして現在はそこに、「カレーマニア、インドマニアからカレー初心者まで」、という項目が加わるでしょうか。
　
　ですから、いわゆるターゲットの絞込みが難しい。
　例えば、ターゲットが”辛いもの好き”であれば、辛いカレーだけを考えていけばいいのでしょうが、それだけでは間口が広がらず、返って狭まっていってしまいます。

　デリーのスタッフにはこういったＤＮＡを刷り込みつつ、メニューを考える必要があります。