数年ぶりに、マトンロガンジョシュを作りました。

　カシミール地方の代表的料理で、ムガール時代にペルシャから来たといわれています。
　赤い色の脂が浮く、煮込み料理です。

　カシミール地方は、文化・経済の交流が盛んな地域で、３世紀の仏教からヒンドゥー教、イスラム教、そしてシク教が治めた時期もあり、料理も多種多様です。
　
　インド料理の難しいところですが、「ロガンジョシュ」を調べても、たくさんの違ったレシピが出てきます。
　そこで今回は、ムガールの手法で、香り高いスパイスやナッツを使いつつ、そこまでしつこくない、独自の解釈で作りました。

　独自とは、ナッツだけだとくどいので、ポピーシードを使ったり、ややグレービー（水分）を多めにして、白いご飯にも合うようにしました。
　「結構おいしい」、当たり前ですね、自分の好きな味に作っているのですから。

　なぜ今「ロガンジョシュ」か？
　それは週末にイベントがあるからです。