カラヒは鍋の名前ですが、これがそのまま料理名になっているものです。

　カラヒ以外にも、カダイ、コライ、コダイ、カライなどと、ちょっと呼び方が違うのがあります。
　これらは、方言をそのままという話です。
　西はアフガニスタンからバングラデシュまであります。

　カラヒ鍋は、中華鍋様の底丸で、中華鍋より厚いか。
　炒める、揚げる、煮る、すべてに対応できます。
　特に煮込む時には、底が平たく直角な鍋だと、角が焦げやすいですが、カラヒは軽く混ぜるだけで大丈夫。

　画像は、今ネットショップで販売中の「ビーフカラヒ」です。