日本における「味噌汁」に近いという人がいる、南インドの豆カレー？「サンバル」。
　従って、その味は家庭や店によって千差万別ということでしょうか。

　我々が作っているのは、スワミシェフのレシピ。
　多くの料理店で、いろんなサンバルを食べてきましたが、美味しいと思うものもたくさんありましたが、あまりレシピを変えません。
　もちろん、具の野菜の処理や濃度などは、試しますが。

　スワミシェフのレシピは、彼が働いていたアショカホテルのもの。
　5つ星ホテルで、バンガロールという土地柄、北インド料理のみならず、南インド料理も提供。
　50年前の話ですから、北インドでは、南インド料理をほとんど食べられず、南インドのホテルでも、ムガール、北インド料理が中心。

　ですから、あまりサンバルも大量に作らず、注文ごとに作るレシピだったとか。
　作り置きをすると、どんどん濃度が増し、味変しますから。

　そういうバックグラウンドを聞きながら教わったのは、貴重な経験でした。