40年もポークビンダルーを追っかけ、何十種類という酢を試し、醸造酢メーカーから話も聞いた。
　
　スパイスもトマトもタマネギも、マイナーではあるが、少しずつですが変化させた。

　そして今回のポークビンダルーだが、前回の濁り酢から濾過したりんご酢を足したのですが、あんまり進歩がないなあ。
　自分としては変化させているんですが、一歩引いて俯瞰して食べてみると、最初の頃と、あまり変わってないように思います。

　スタッフや家族は、元々この味で馴れて、育ってきたので、普通においしいと言って食べてくれる。
　どうも最初のインパクトが強く記憶されているのか、素材は変化させているんですが、舌がそちらに着地してしまうみたいです。

　食べ手にとってみると、酢が変わろうと、体勢に影響ないようです。
　「僕のポークビンダルーは、僕のポークビンダルー」なんですね。

　カレーは難しい！