なぜか昨夜は朝方、ポークビンダルーの夢を見ていました。「病膏肓に入る」ですか。

　その１にも書いたように、ポークビンダルーはインドではメジャーなカレーではありません。
　どこでも食べられるものではなく、ほぼゴア、あるいはゴア料理店のみでしょうか。
　あくまでもカトリック料理ですから。

　長い間、ポークビンダルーの“追っかけ”をしていたので、レシピ以外にも、いらんことを知りました。
　元々ポルトガル料理で、１５００年代にポルトガル船員がゴアに伝えたと言われています。
　マデラー酒のマデイラ発祥の料理で、マデラー酒とワインビネガーを使うというのがポルトガル式だが、当時の本には「ゴアには酢の文化がなかった」ので、タマリンドで代用となっているそうな。
　確かにインド料理では、酢酸発酵の酢ではなく、タマリンド、コカンベリー、ライム、グリーンマンゴ、ザクロなどを酸味に使います。

　ココナッツのトディーから酢酸発酵で酢を作ったのは、１８００年代とも言われています。
　しかしそのポークビンダルーが、ムンバイ経由でイギリス人たちに伝わり、１８８０年頃には、イギリスの料理本に載っていたらしいです。
　世界的というかこの世にインド料理として知られたのは、１９７０年以降、イギリスでインド料理店がグンと増えた時。
　しかしそれは、バングラデシュ料理人が多かったため、イスラム的に豚は食べないはずですが、商売のため作ったのでは、ということ（もちろんキリスト教徒もいたでしょう）。

　そして「辛くて酸っぱい」が、辛さのみが注目され、辛いカレー＝ビンダルーとなり、今でもイギリスではそう思っている人も多いようです。
　でもこれが、西洋人を通じてですが、ポークビンダルーが欧米、日本にも認知されたのではないでしょうか。
　こういう私も、１９７０年代に、イギリス経由で知りました。