本日、ちょっとした店内でのイベントがあり、ジビエ料理ということになり、イノシシ、シカ、カモの３種を使います。

　シカは、山口県産のホンシュウジカ（ニホンジカ）、夏鹿でほとんどケモノ臭がありません。
　ヒレ肉を入手し、やはり”ロースト”に、ということで、柔らかく仕上げたいので、あまり火を通すことができません。
　といって、Ｅ型肝炎ウィルスの可能性がありますので、周りを焼いた後、真空パックし、低温調理で作りました。

　さすが低温調理、ロゼでとても柔らかく仕上がりました。
　これには、ガーリックライタを添えようと。

　イノシシはシークカバーブ風に、カモは先日の「ライム胡椒」と、と考えています。
　詳細は後日。

　それでは仕込みに出かけましょうか。