ジビエ料理で最初にお出ししたのは、今から１４，５年前、当時あった赤坂店で「インド人が作るネパール料理」というイベントでの「イノシシカレー」でした。
　その後は、カモをよく使い、カモカレー、カモキーマなど、そしてイノシシもカレー、キーマとお出ししてきました。

　画像は、左から「イノシシのシークカバーブ」、「ホンシュウジカのロースト・ガーリックヨーグルト添え」、「カモの生ハム仕立て・ライム胡椒添え」でした。
　
　一番人気は、なな何と「ライム胡椒」でした。
　作ってから一週間くらいたち、いい熟成具合になってきたのか、作り立てより塩がまろやかになり、ものすごく辛いですが、香りも味も確かによくなっていました。
　「柚子胡椒より、和食以外は合う」などとおだてられ、「瓶詰にしたら？」などと追い打ちをかけられましたが、手間とコストを考えると、お店で出すのがちょうどいいような。

　ジビエはまだまだ有資格の解体所が少なく、保健所等からも、調理温度管理や保存にうるさく言われます（生鹿での死亡例など）ので、手軽とは言えませんが、日本の食の季節風物に入ってくるかもしれません。