今週のアトリエデリーは「コルカタ回想」と題して、東インド・コルカタをイメージして作ります。

　画像上が、チキンカレー（murgir jhol)で、下がエビカレー（chingli malai)です。
　あとは野菜のパコラの美味しいヤツと、一点、ストリートフードを考えています。

「私のインドは、真夜中のカルカッタ・ドムドム空港から始まりました。タラップを降り、土の地面を歩いて空港建物へ。
　匂いと暑さと喧騒が入り混じったイミグレーションにバゲージクレーム、そして税関。
　当時はまだ、キャスター付きスーツケースなどなく、皮かジュラルミンのスーツケースを手で持っていました。
　税関を抜け出口に出ると、「ホテル、ホテル、タクシー、タクシー」と叫びながら、ワッと人が寄ってくる。そしてスーツケースを置いた瞬間というか、ほんの数秒でなくなる。アっと目を上げると、子供がにこっと笑って「No problem!」といって、スーツケースを持っていた。
　その子の後を追ってタクシーに乗り込み、薄暗い空港を後にホテルへ。タクシー運転手は、白いクルタをはいた裸足で初老。
　道端にはびっしりと路上生活者の寝姿」

　しかし、とてもインドに行きたかった者にとっては、何の驚きもしんどさもなく、ただ、インドにいることがうれしく、楽しく、そして逆に実感がありました。
　ですから、その入り口のカルカッタ（コルカタ）は、とても親近感があり、きれいなデリーやムンバイより好きで、郷愁さえあります。
　今週は、そんなことを考えながら、料理をつくりましょう。