仕事がらみで、洋食シェフのキーマ作りを見せていただきました。

　もちろん、インドの手法とは全く異なります。
　しかし、随所、随所に洋食の考え方、食材、技術、技法等が散りばめられ、大変勉強になりました。
　
　まず驚くのが食材。
　インド料理ではお目にかかれないものが多数登場。
　しかし、シェフの話を聞いていると、その理由が明快になります。
　洋食ですからブイヨンを使いますが、これもちゃんと老鶏（卵をうまくなったような鶏。ラーメンスープなどでよく使われます。価格は１羽うん百円ではありますが）の丸鶏と野菜で５時間かけているそうです。

　またシェフから、「日本のキーマは船上で食べるものとしてできたということなので、船が揺れてもこぼれないよう、ドライに仕上げると習った」という話。
　だからドライカレーというのでしょうか？
　面白いです。

　フランスもイギリスもイタリアもロシアも日本も、そしてインドも大きく包み込んでしまう洋食、これは相当面白いです。
　
　補足。
　他店のキッチンは配置、作業工程、仕事の割り振りなど、興味深い宝箱でした。