画像は、今年のクリスマスディナーセット用の、「牛スジカレー、スリランカスタイル」です。

　見た目はただのカレー煮込みに見えるでしょうが、想像以上に手間暇をかけています。

　牛スジはブランチング後、高圧の中で、おおよそ２時間半、油煮にします。
　これで、スジが溶けて、とろっとろになります。

　この脂の一部と、スジを煮汁ごと使って、カレーを作るのです。
　生から牛筋でカレーを調理すると、かなり時間がかかるので、スパイスの香りが弱まってしまうのかなと思います。

　スリランカスタイルと称し、スパイスはローストカレーパウダー、カレーリーフにちょっとそのエッセンスとして、カツオ粉を使用しています。

　モルディブフィッシュパウダーを使うのが本筋でしょうが、日本の鰹節はおいしい。
　また、燻製臭もいいですね。

　牛スジの強さには負けないしっかりとしたうまみのあるカレーに出来上がっています。
　こう見えても、カレーの半分以上は牛スジです。味もしっかり溶け込んでいます。

　試作で、もう３回食べてますが、まだまだ食べたいですねえ。