久しぶりに、カラフルなライスを炊きました。

　このライスの間にカレーをサンドイッチして、ビリヤニを作ります。
　その昔、スワミシェフから、アショカホテルの「シャージャハーニ・ビリヤニ」は色粉７色使って、「レインボーカラーのライスにする」と教わったことを思い出します。

　このあたりは、ホテル出身のコックさんの面白いところです。
　だけど、初めて彼に作ってもらった「マトンビリヤニ」、とてもおいしかったですが、想像以上に辛かったのを思い出します。

　インド人シェフたちは、ことビリヤニに関しては、それぞれの技法を持っていて、それぞれ矜持がありましたが、その当時、日本ではあまり人気のあるメニューではなかったですね。

　ですから、私自身はあまり学習していず、スワミさんのやり方で、ここまでやってきました。

　今はビリヤニにも陽の目が当たり、多くのお店の看板メニューになっていますね。
　
　最近のインドのホテルでも、スチコンを巧みに、スチームとオーブンを使いこなし、ビリヤニを炊き上げているのを見たことがあります。