ビリヤニのアコンパニメントといえば、ライタです。
　「トマトとキュウリ」が代表的ですが、好みはスライスオニオンのライタと、ブーンディ(チャナ豆粉ベスンの揚げ玉)ライタ。

　今回のポークビリヤニのライタは、ゴア出身で、ロンドン・シナモンクラブの本のレシピにあった「リンゴのライタ」をヒントにしました。
　豚肉にアップルソースが合うといいますから、試してみました。
　塩水に浸けてから、クミン、チリを加えたヨーグルトに。

　個人的には気に入っていましたが、今日、アトリエでお代わりと言われ、よかった、よかった。