レトルトカレーのエビは難しい。
　日本人はエビ好きで、あの美味しさを知っているので、高温高圧殺菌後のあのしょぼくれたものはどうも。

　我々も色々と調べたり試行錯誤して、試しました。
　最初は殻付きのままだったり、揚げたり、殺菌時間も。
　でもうまくいきません。

　例えば今は、リン酸塩や結着剤を使って保水する方法もあります。
　しかしそれでも、食感の変化が大きいと思います。

　今はギリギリ、低温殺菌までですか。
　それでも個体差がありますね。

　ですから、エビはご自分て入れていただくか、冷凍のカレーでしょう。
　きっといつか日本人が、レトルトに強い、食感の落ちないエビを作り出すことを期待しましょう。